①　打ち粉は、きれいに落とす。

打ち粉は、決して美味しいもので

はありません。蕎麦通しが、くっつか

ないようにする役割がありますが、

蕎麦の風味を損なうため、両手で

綺麗に振り落とします。

②蕎麦は、まっすぐに置く！
切った生蕎麦を一人前づつ蕎麦紙で巻きます。その際、

ひねったりせず、必ずまっすぐにして、やさしく、そば紙に

置いてください。特に十割蕎麦（100％蕎麦粉）は、

ねじれた状態で包むとそばが切れる原因になります。

③さらにラップして冷凍庫に保存。
蕎麦紙で巻き、その上をさらにラップで密封します。

保存は冷蔵庫ではなく、冷凍庫のほうが、蕎麦の風味が落ちにくく、より長持ちします。　茹でるときは、必ず解凍して一人前づつ茹でてください。

お好みで、図のように四方から紙を折り込むことで、

より蕎麦の乾燥を防ぐことが出来ます。

ザラザラとツルツルどっちが表？裏？

そば紙は、ザラザラとツルツルの面があります。

どちらを内側にするか？　つまり蕎麦につけるかですが、一般的には、ザラザラを蕎麦に付けるようにして巻きます。つまり外側がツルツルな面になります。蕎麦の水分をちょうど良く吸収し湿度を保つためと言われています。ですが、絶対にそうでなくてはいけないのか？そんなことはないです。気分的に、ツルツルの面に蕎麦を置きたいと思ったら、そうしてください。問題ありません。そうしたいと思う人も多いのではないでしょうか？好みで決めていただいてもいいほど、それほどの違いはないように思います。

頑固そば道具 会津 中村豊蔵